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An der Uferpromenade von Šibenik, auf dem Gelände einer alten Mühle aus dem 19. Jahrhundert, hat ein Restaurant eröffnet, das Pasta von höchster Qualität serviert und ganzjährig geöffnet sein wird.

Dalmatien ist bekanntlich eine Region für Oliven, Fisch, Wein, Klapa-Lieder und romantische Steine. Aber wussten Sie, dass Dalmatien einst auch für sein hochwertiges Mehl bekannt war, aus dem Pasta hergestellt und in die ganze Welt exportiert wurde? Direkt am Ufer von Šibenik, am Standort der ersten dalmatinischen Fabrik dieser Art, eröffnete diesen Sommer ein Restaurant, das die Geschichte des Ortes feiert. Das Restaurant Mlin Montanari ist ein entspannter Ort mit außergewöhnlich freundlichem Service und Speisen von höchster Qualität. Der Star der Speisekarte ist natürlich die handgemachte Pasta, die mit fantasievollen und köstlichen Saucen serviert wird. 

DIE MÜHLE WURDE 1850 AM HEUTIGEN WASSERSTAND VON ŠIBENIK ERÖFFNET

Die Dampfmühle wurde 1850 in Šibenik eröffnet und gehörte dem Italiener Giovanni Montanari. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts war die Montanari-Mühle der größte Industriebetrieb der Stadt. Über Jahrzehnte kaufte und renovierte Montanari Gebäude und Gärten im heutigen Stadtzentrum von Šibenik. In seinem luxuriösen Salon fand 1875 anlässlich des Besuchs von Kaiser Franz Joseph I. in Šibenik eine Zeremonie für die politische und militärische Elite statt. Die neuen Besitzer wollten mit ihrem Restaurant einen Teil dieser Geschichte erzählen. Und nach unserem Eindruck ist ihnen das zweifellos gelungen.

DIE BESITZERIN SUCHTE IM MUSEUM UND IM STADTARCHIV NACH INFORMATIONEN ZUR GESCHICHTE DES GEBÄUDES

„Als wir die Räumlichkeiten kauften, wussten wir so gut wie nichts über ihre Geschichte. Ich begann zu recherchieren, besuchte das Stadtmuseum, durchforstete die Archive von Šibenik und sprach mit Leuten, die die Geschichte der Stadt sehr gut kennen. Als ich die Geschichte der Mühle herausfand, ergab alles einen Sinn. Wir wählten den Namen, die Geschichte und die Ausrichtung des Restaurants“, erzählte uns die Geschäftsführerin Lucija Ševerdija, die ursprünglich aus dem nahegelegenen Zaton stammt. All dem ging eine umfassende Renovierung der lange leerstehenden Räumlichkeiten voraus, die insgesamt etwa ein Jahr und drei Monate dauerte.

Das Restaurant bleibt auch im Winter geöffnet und organisiert außerdem Empfänge mit bekannten Köchen und Konzerte auf der Terrasse.

Lucija Ševerdija berichtet, dass die gesamte Fassade nach den Anweisungen des Restaurators restauriert werden musste. Nichts an der Fassade durfte berührt werden, und das Team, das die Fassade der Kathedrale von Šibenik restauriert, arbeitete an den Steinbögen im Inneren. Doch die Geduld zahlte sich aus, und am 1. Juli öffnete das Restaurant seine Türen. Es wurde schnell von Touristen, aber auch von der lokalen Bevölkerung angenommen. Und das ist vielleicht sogar noch wichtiger, denn es plant, ganzjährig geöffnet zu sein.

SIE MACHEN DIE PASTA SELBST – DAS STAR DER SPEISEKARTE VON MONTENARI

„Die Speisekarte ist bewusst übersichtlich gehalten. Wir wollten uns auf eine kleinere Auswahl an Gerichten konzentrieren, die uns unverwechselbar machen. Das Highlight ist unsere Pasta, von der wir sieben verschiedene Sorten anbieten und die wir selbst herstellen. Außerdem gibt es Fleischgerichte, einige Fischgerichte, Bruschetta, Carpaccio… Die Küche wird von zwei Köchen aus Split geleitet: Küchenchef Luka Kovalenko und Souschef Marko Rodin. Unsere übrigen Mitarbeiter kommen alle aus Šibenik und Umgebung“, erzählt uns Lucija. Da sie auch im Winter geöffnet haben, planen sie ständig zusätzliche Veranstaltungen, Gastauftritte von bekannten Köchen, Konzerte auf der Terrasse… Außerdem ist die Eröffnung eines Ladens mit regionalen Produkten geplant, der später in das Restaurant integriert werden soll.

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